Comme ustensiles, prévoir une bassine (ou un espace propre sur une toile
cirée par exemple), une cuillère à soupe et surtout vos mains et votre
entrain.
Ingrédients :
- 1 l d’eau tiède,
- 1200 g de farine
- 200 g de levure de boulanger
- un peu de sel
Dans 1 bassine verser 1 litre d’eau tiède. Ajouter 200 g de levure. Mélanger avec la cuillère.
Ajouter 1200 g de farine (T 65), mélanger et malaxer l’ensemble. Le
mélange épaissit ; continuer de pétrir à pleines mains, largement,
soulever la pâte, continuer à la malaxer jusqu’à ce que la consistance
soit ferme et compacte.
Puis laisser reposer la pâte dans son contenant - pendant au moins 3
heures - couvrir d’un torchon pour que l’évaporation ne soit pas trop
importante. L’ensemble va gonfler.
Préparer le four, le faire chauffer à 200° (th. 7 au début, puis th. 6) pendant 20’.
Sur un linge (en lin de préférence, la pâte adhérera moins au tissu que
sur du coton), saupoudrer un peu de farine ainsi que sur la boule
préparée et bien gonflée.
Mise en forme. Selon le volume souhaité, et la quantité de pâte
préparée, séparer éventuellement la pâte en portions pour obtenir une
miche, des bannetons ou petites couronnes (pour ces dernières, la
préparation doit être mise dans une corbeille ronde munie d’un
dispositif central). Dans cette opération, ne pas malaxer, rester dans
l’économie de gestes pour ne pas annuler l’action de la levure. Lorsque
la mise en forme est achevée, faire quelques entailles au couteau sur
les pains prêts à cuire (cela évite les bulles d’air).
Cuisson. Disposer les éléments sur la plaque (ou la grille) du four.
Enfourner et laisser au thermostat 6. La cuisson sera « rapide ».
Lorsque le pain lève et se dore, le surveiller attentivement. Le temps
moyen peut être estimé à une durée moyenne de 20’ (selon les goûts : +
ou – cuit, la croûte du pain foncera d’autant).
Dégustation. A votre bon plaisir !
Évelyne C
Évelyne C